Le proposte alla carta variano di giorno in giorno, in assoluto accordo con la generosità del mare stesso e nel pieno rispetto della stagionalità dei prodotti della terra. Oltre ai piatti rigorosamente preparati con il pescato della notte – come il crudo del Mediterraneo.
Nell’ottica di promuovere un’idea di cucina in continua evoluzione, Chef Monica propone nel suo menu anche prodotti inusuali, ma raffinati come il Salmone Coda Nera Balik – affumicato secondo l’antica tradizione della corte degli Zar di Russia – e il prosciutto Pata Negra Blazquez di puro suino iberico alimentato esclusivamente con ghiande di quercia.
